wz
 
 

Späť


Kurča á la India
Potrebujeme:
1 na tvrdo uvarené vajce
1 vykostené kurča
sladká smotana
trocha koňaku
hladká múka
karí korenie
cibuľa
maslo
jablká
šunka
vývar
soľ
Postup:
Kurča vykostite a pokrájajte na malé kúsky. Nadrobno posekanú cibuľu opražte v horúcom oleji, pridajte pokrájané kurča, mäso rýchlo opečte, slabo poprášte hladkou múkou a podlejte slepačím vývarom alebo vriacou vodou. Dochuťte karí korením, posoľte, trochu poduste, aby mäso zmäklo. Nakoniec zjemnite koňakom a primiešajte vyšľahanú sladkú smotanu. Zvlášť na masle poduste na kolieska nakrájané jablká. Na tanieri kurča posypte nadrobno posekanou šunkou a na tvrdo uvareným vajíčkom a ozdobte kolieskami jabĺk. Ako príloha je vhodná dusená ryža s hrozienkami


Jahňacie Rošun
Potrebujeme:
soľ
olej
1 cibuľa
kurkuma
koriander
1 g masala
4 g zázvoru
1 bobkový list
1 ks kardamónu
4 strúčiky cesnaku
1 malý kus celej škorice
400 g jahňacieho mäsa (bez tuku)
štipka mletej koreniny - jeera (u nás rímska rasca)
Postup:
Na rozpálený olej pridajte cesnak, cibuľu nakrájanú na kocky a opražte do zlatista. Pridajte pretlačený zázvor, bobkový list, celú škoricu, kardamon, ostatné koreniny, jahňacie mäso a za stáleho miešania asi 5 minút popražte. Pridajte 5 dl vody a duste až kým mäso nezmäkne.
Ako prílohu dusenú ryžu, alebo indické placky (roti alebo chapati).


Sabdží
Potrebujeme:
zázvor chilli papričky (sušené alebo čerstvé) podľa chuti
2 šálky uvareného cíceru (nepovinná, ale skvelá súčasť)
½ stredne veľkého póru (bielu časť)
1-2 ČL paradajkového pretlaku
čierne horčičné semienko
4-5 strúčikov cesnaku
1 menšia cibuľa
asi 5 zemiakov
garam másala
džíra (rasca)
koriander
Postup:
Na pár hodín namočte cícer a potom ho uvarte (môže byť aj z konzervy). Dajte uvariť zemiaky v šupke, nechajte ich vychladnúť a zbavte ich šupky. Najprv na rozpálenom oleji opražte horčičné semienko a džíru (rascu). Keď to začne voňať, pridajte cesnak a nakrájané chilli papričky. Keď cesnak začne mať farbu slonovej kosti, pridajte cibuľu a nechajte ju zosklovatieť. Potom pridajte ostatné koreniny (garam másala, zázvor) a paradajkový pretlak. Pomiešajte, pridajte zemiaky, pór, cícer, podlejte vodou, prikryte. Keď je pór zmäknutý (asi po 10 minútach), podávajte.
Rôzne verzie:
- namiesto cíceru môžete dať  uvarenú fazuľu či hrášok alebo aj šampiňóny,
- pridať  biely jogurt a na záver primiešať uvarenú ryžu


Chapati - chlieb
Potrebujeme:
kukuričná, pšeničná alebo iná múka
voda
Postup:
Z kukuričnej, pšeničnej alebo inej múky a vody sa spraví zmes, ktorá sa vyvaľká do plochej formy. Cesto sa položí na okrúhlu dosku nad oheň.
Podobné tomuto chlebu sú aj Paratha, Puris a Nan.
Paratha je robená z celozrnnej múky, vody a ghee. Chlieb sa pečie na panvici a môže sa plniť najrôznejšími plnkami. Do Puris sa pridá okrem vody a múky aj soľ a maslo. Cesto sa pečie na rozpálenom oleji, čím sa nafúkne. Nan je chlieb z kysnutého cesta, pečie sa hlavne v moslimských oblastiach.


Aloo ghobi
Potrebujeme:
soľ
2 cibule
1 ČL koriandra
1 karfiol (ghobi)
4 zemiaky (aloo)
1 ČL chilli korenia
1 ČL garam masala
3 čerstvé paradajky
1 ČL kurkumi (turmeric, haldi)
1 ČL rímskej rasce (cumin, jeera)
čerstvý ďumbier (na túto dávku je treba približnú veľkosť zázvoru asi 2x1x1cm.
Postup:
Na oleji opražte cibuľu a nastrúhaný ďumbier dozlatista. Pridajte všetky korenia, soľ, pokrájané paradajky a zalejte trochou vody. Nechajte chvíľku povariť. Pridajte pokrájané zemiaky, karfiol a zalejte vodou. Na miernom ohni nechajte variť, kým nebude všetko veľmi mäkké.
Nevarte prudko, inak sa vôňa nevstrebe do karfiolu ale sa vyparí.


Indická zemiaková polievka
Potrebujeme:
1 liter zeleninového vývaru (možno použiť bujón),
4 PL bieleho jogurtu (alebo kyslej smotany),
čerstvú koriandrovú (petržlenovú) vňať
1 čl mlatého koriandra,
100 g zeleného hrášku,
mleté čierne korenie,
2 strúčiky cesnaku,
1 chilli paprička,
1 čl garam masaly,
1 čl mletej rasce,
200 g zemiakov,
1 cibuľu,
soľ,
olej.
Postup:
V hrnci rozohrejeme rastlinný olej a pridáme na kocky pokrájané zemiaky. Zemiaky použijeme múčnaté, aby sa mierne rozvarili. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, roztlačený cesnak a pražíme za stáleho miešania asi 5 minút. Pridáme všetky koreniny a znova pomiešame, prilejeme zeleninový vývar s posekanou chilli papričkou. Z čerstvej chilli papričky odstránime semienka, ak nechceme mať polievku príliš "hot". Ak nie je čerstvé chilli použijeme sušené chilli semienka. Ale uvážlivo, aby sa to dalo jesť. Polievku necháme zovrieť a následne varíme na miernom plameni ďalších 20 minút, pokiaľ sa zemiaky nezačnú rozvárať. Pridáme zelený hrášok a povaríme 5 minút. Nakoniec primiešame jogurt (smotanu), osolíme a okoreníme. Polievku podávame posypanú čerstvou koriandrovou alebo petržlenovou vňaťou a s teplým chlebom naan (možno ho však vynechať) .


Indické placky
Potrebujeme:
soľ.
olej
2 lyžice masla
400 g hrubej múky
1 čajová lyžička karí
100 ml kyslej smotany
štvrť čajovej lyžičky kurkumy
1 čajová lyžička štipľavej mletej papriky
Postup:
Múku preosejeme, pridáme kyslú smotanu, štipľavú papriku, karí, kurkumu, soľ, 1 lyžicu roztopeného masla a trochu vody. Cesto vypracujeme a rozdelíme na menšie kúsky, ktoré rozvaľkáme na placky a pomaly vypražíme na oleji z oboch strán. Vyprážané placky pokvapkáme zvyšným roztopeným maslom.


Curry
Curry
je najznámejšie korenie, ale curry, ktoré poznáme v Európe nemôžeme stotožňovať s tým, ktoré sa používa v Indickej kuchyni. Tam má každá žena svoj vlastný recept ako si ho pripraviť a je omnoho ostrejší než ho poznáme u nás. Pozostáva z 12 až 35 rôznych korenín. V Európskom curry je čierne korenie, koriander, paprika, klinček, zázvor, muškát, kayenské korenie, škorica. V Európskej kuchyni sa používa curry na okorenenie exotických ryžových jedál a mäsa, ale aj do polievok a omáčok. Hodí sa aj k hydine a rôznej zelenine. Má veľký význam pre východo-ázijskú kuchyňu a aj pre zdravie tamojších ľudí, pretože ostrosť tohto korenia pôsobí proti nákazlivým chorobám. Skladuje sa v tmavom, suchom prostredí asi 2 – 3 roky.

ZELENINOVÉ CURRY
Potrebujeme:
1 mrkva,
1 zemiak,
1/2 karfiolu,
1/4 šálku hrášku,
4 strúčiky cesnaku,
2 čajové lyžičky kari,
1 čajová lyžička mletej rasce,
1 rajčina nakrájané na kocky,
5-6 cm kus čerstvého zázvoru,
1 čajovú lyžičku mletého chilli,
1/2 cibule posekanej na jemno,
1/2 cibule pokrájanej na väčšie kusy,
1 polievkovú lyžicu omáčky Worcester,
1/2 zelenej papriky na jemno nakrájanej,
2 polievkové lyžice rajčinového pretlaku,
2 polievkové lyžice omáčky Curry Massalla,
1 čajovú lyžičku mletej kurkumy (turmeric),
2 čerstvé alebo sušené chilli papričky pokrájané na kúsky,
5 polievkových lyžíc nakrájaných lístkov koriandru, rastlinný olej
Postup:
Nakrájajte zeleninu na menšie kúsky a s trochou soli  ju uvarte vo vode (okrem rajčín a papriky). Osmažte na jemno nakrájanú cibuľku až zosklovatie a pridajte kari, rascu, nakrájaný cesnak, nastrúhaný zázvor a smažte 2 minúty. Pridajte papriku, rajčinu, rajčinový pretlak, omáčku Curry Massalla, nahrubo nakrájanú cibuľu a Worcester a varte 2 minúty. Pridajte uvarenú zeleninu, zmiešajte s omáčkou a ihneď podávajte zdobené koriandrom.


Putencurry India
Toto jedlo je v Indii veľmi známe.
Morčacie mäso sa nakrája na tenké plátky, osolíme a okoreníme ich. Necháme zohriať olej v panvici a jemne pečieme plátky mäsa. Papriku prepolíme, očistíme a nakrájame na kocky. Pridáme na panvicu k morčaciemu mäsu. To isté urobíme aj s bambusovými výhonkami. Pridáme mrazený hrášok a pokvapkáme pomarančovou šťavou. To všetko necháme asi 10 min dusiť. Medzi tým si očistíme búrske oriešky, ktoré potom zmiešame s kyslou smotanou, soľou, čiernym korením a koriandrom. Rozmiešame škrobovú múčku vo vode a pridáme k omáčke. K Putencurry India sa pridáva ryža Basmati.

Základnou potravinou je ryža Pullao – to je varená ryža a v Indii  je veľa druhov ryže ako aj rovnaký počet rôznych názvov pre ňu. Dahl (šošovicová kaša), zelenina a Chapati. Ryža sa varí pomerne dlho a keď sa varí so šafránom, dodá jej peknú žltú farbu.


IDLI - parené knedlíky
Potrebujeme:
1 a 1/2 šálky ryže (najlepšie červenej),
1 šálka Urid šošovice,
voda,
soľ.
Postup:
Umytú Urid šošovicu a umytú ryžu vložte do hrnca s vodou /každú zvlášť/ a nechajte postáť 6-10 hodín. Potom zlejte vodu a ryžu so šošovicou dajte spolu do mixéra. Pridajte trošku soli a čerstvej vody a všetko spolu zmixujte na zmes trošku hustejšiu než palacinkové cesto. Zmes zakryte a nechajte kvasiť cez noc pri izbovej teplote. Ráno môžete pripravovať tradičné juhoindické idli. Malú naberačku cesta nalejte do malej plytkej misky predom vytretej troškou oleja alebo ghí. Do širšej nádoby nalejte 1-2 šálky vody a na dno vložte parák. Niekoľko misiek s cestom poukladajte na parák, prikryte a parte na miernom ohni po dobu 10-12 minút podobným spôsobom, akým sa pripravujú parené buchty. Keď sú idli uparené, vylúpnite ich z misiek nožom. Teplé idli môžete podávať s indickou šošovicovou polievkou Sambar alebo kokosovým čatní.


Indické ragú v ryžovom venci
Potrebujeme:
¼ kg ryže, 1 cibuľa, sterilizovaná mrkva a hrášok,
¼ l vývaru (z 1 kocky slepačieho bujónu),
300 g vareného alebo pečeného mäsa,
2 vajcia, 1 zarovnaná PL karí korenia,
2 zarovnané PL hladkej múky,
petržlenová vňať
50 g masla,
Postup:
Na drobno pokrájanú cibuľu opražte na masle do ružova a zalejte vývarom. Múku s karí korením a trochou vody rozmiešajte na kašičku. Vmiešajte ju do cibuľového vývaru a chvíľu povarte. Mäso pokrájajte na menšie kocky a vložte do omáčky. Pridajte pokrájané na tvrdo uvarené vajcia, sterilizovanú mrkvu a hrášok. Udusenú alebo uvarenú ryžu upravte na mise do venca. Do prostriedku venca vložte hotové ragú. Ozdobte zeleným petržlenom.


Indické kura
Potrebujeme:
kuracie rezne,
šľahačku
korenie,
jablko,
kari,
Postup:
Kuracie rezne nakrájame na kúsky, okorením a osmažíme na oleji doružova. Pol jablka nakrájame na malé kocky, pridáme k mäsu a posypeme korením. Premiešame a zalejeme šľahačkou. Necháme prejsť varom a môžeme podávať. Ako prílohu podávame zemiakové hranolky, môžu byť aj cestoviny.


ZELENINOVÁ SAMÓSA
Potrebujeme:
400 g bielej múky,
2 čajové lyžičky soli,
1 čajovú lyžičku rasce
150 ml studenej vody,
1/2 čajové lyžičky soli,
200 g čerstvého hrášku,
1 čajovú lyžičku kurkumy,
ghí alebo olej na smaženie,
2-3 stredne veľké zemiaky,
1/4 čajovej lyžičky asafoetidy ,
1/2 čajovej lyžičky Fenugreeku,
1/2 čajovej lyžičky mletej škorice,
1 malý karfiol rozdelený na ružičky,
100 g rozpusteného masla nebo ghí,
1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia,
1/4 čajovej lyžičky mletých klinčekov,
1/2 čajovej lyžičky mletého koriandru,
4 polievkové lyžice ghí nebo rastlinného oleja,
1/2 čajovej lyžičky strúhaného čerstvého zázvoru.
Postup:
Do misy nasypte múku, soľ a navrch nakvapkajte rozpustené maslo alebo ghí. Maslo či ghí zmiešajte s múkou, dokiaľ sa zmes nepodobá hrubej strúhanke. Pomaly pridávajte vodu, až pripravíte cesto. Dobre prepracujte (asi 5 minút), aby bolo vláčne a mäkké, ale nelepilo sa na prsty. Vyváľajte ho do gule, postriekajte niekoľkými kvapkami vody a prikryte navlhčenou látkou.
Teraz môžete pripraviť plnku.
Olúpajte zemiaky a nakrájajte ich na malé kocky. Karfiolové ružičky buď nahrubo nastrúhajte, alebo ich nakrájajte na malé kúsky. Hrášok uvarte v slanej vode do mäkka a nechajte odkvapkať. Na stredný oheň postavte veľkú panvicu a na dvoch polievkových lyžiciach tuku smažte rascu a fenugreek. Keď začínajú tmavnúť, pridajte postrúhaný zázvor a práškové korenia zo zoznamu (mimo čierneho korenia). Smažte ešte niekoľko sekúnd. Potom pridajte na kocky nakrájané zemiaky, za stáleho miešania ich smažte 3-4 minúty, pridajte karfiol. Za stáleho miešania ho smažte ďalšie 3-4 minúty. Pridajte dve lyžice vody, panvicu prikryte a varte asi 15 min., pokiaľ zelenina nezmäkne. Vmiešajte uvarený hrášok, pridajte čierne korenie a soľ a obsah panvice potom rozprestrite na čistú plochu, aby zelenina vychladla.
Zatiaľ sa môžete vrátiť k cestu. Dosku na vaľkanie poprášte múkou, z cesta vytvorte 10 guličiek. Každú guličku rozváľajte na placku s priemerom asi 15 cm. Placky prekrojte na polovicu. Vezmite každú polovicu placky a navlhčite okraj jej rovnej strany od stredu ku koncu. Tieto dva konce rovnej strany spojte a vytvorte kornút. Pevne primačknite suchú stranu na vlhkú, aby ste kornút starostlivo utesnili. Naplňte ho z 2/3 plnkou a potom otvor uzavrite pritlačením oboch okrajov k sebe. V nádobe na smaženie rozohrejte na strednom plameni olej. Smažte 10-15 min. niekoľko samós naraz a často ich obracajte, až kým nebudú po obidvoch stranách zlatohnedé.


SAMBAR - tradičná juhoindická polievka
Potrebujeme:
2 šálky nakrájanej zeleniny (zmes z aspoň 2-3 druhov uvedenej zeleniny: tekvica, cukina, balkažán, mrkva, zemiaky, paprika),
1 šálka nakrájanej šalotky (väčšie kúsky, pokiaľ sú šalotky malé, nemusia sa krájať vôbec),
2 kávové lyžice oleja (alebo tomu primerané množstvo ghí),
1 kávová lyžička horčičného semienka,
1-2 kávové lyžičky Sambar Masala,
1 kávová lyžička kurkumy,
2 nakrájané paradajky,
niekoľko kari lístkov,
1 šálka Túr šošovice,
štipka asafoetidy,
šťava z citróna,
soľ.
Postup:
Uvarte šošovicu s ostatnými ingredienciami v tlakovom hrnci a zvyšnú zeleninu s vodou v druhom hrnci. Uvarená šošovica musí byť absolútne mäkká, ako kaša. Po uvarení ju prelejte do väčšieho hrnca, pridajte zeleninu s vodou, v ktorej sa varila, ďalej soľ, Sambar masala a šálku vody. Celú zmes povarte na miernom ohni. Kým sa zmes bude variť. Na panvici rozohrejte olej alego ghí, pridajte štipku asafoetidy, horčičné semienko a kari lístky. Zmes pražte, až kým horčičné semienka nezačnú poskakovať. Potom zmes pridajte do šošovicovej polievky a spolu krátko povarte. Pokiaľ obľubujete pikantnejšie jedlá, môžete pridať viac Sambar masala a trošku šťavy z citróna. Podávajte horúce s ryžou, dosou alebo idli.


DOSA - tradičná juhoindická placka
Potrebujeme:
1 a pol šálky červenej ryže,
1 šálka Urid šošovice,
voda,
soľ.
Postup:
Umytú Urid šošovicu a umytú ryžu vložte do hrnca s vodou /každú zvlášť/ a nechajte postáť 6-10 hodín. Potom zlejte vodu a ryžu so šošovicou dajte do mixéra. Pridajte trošku soli a čerstvej vody a všetko spolu zmixujte na jemnú zmes podobnú palacinkovému cestu. Zmes zakryte a nechajte kvasiť cez noc pri izbovej teplote.
Ráno môžete pripravovať tradičné juhoindické placky dosa. Na malú naberačku naberte dosa cesto a nalejte ho uprostred suchej nelepivej panvice. Krúživým pohybom roztrite cesto smerom od stredu ku okrajom panvice. Po 2-3 minútach dosa opatrne prevráťte tenkou vareškou. Placka by mala byť veľmi tenká a mäkká. Pokiaľ panvica nie je dostatočne teplá, placka bude suchá a lámavá. Ak nespotrebujete všetku zmes, odložte ju do chladničky a použite nasledujúci deň. Teplé Dosa môžete podávať s indickou šošovicovou polievkou Sambar a kokosovým čatní.


KOKOSOVÉ ČATNÍ - studený díp (omáčka)
Potrebujeme:
1 kávová lyžička horčičných semienok,
štipka asafoetidy, soľ, kari lístky,
zelené čili (môžete vynechať),
1⁄2 kokosového orecha,
čerstvý koriander,
olej alebo ghí.
Postup:
Rozbite orech, vylúpnite z neho kokos a nastrúhajte ho. Zmixujte ho s troškou vody a soli. Dôležité je, aby sa kokos nezmixoval do maslovita. V malej nádobke rozohrejte trošku oleja alebo ghí. Pridajte rascovec, horčičné semienko, kari lístky, asafoetidu a čili. Chvíľku porestujte a primiešajte do čatní.


ŠOŠOVICOVÝ PRÍVAROK Z TÚR ŠOŠOVICE
Potrebujeme:
soľ,
kari lístky,
olej alebo ghí,
štipka asafoetidy,
1 šálku túr šošovice,
1 kávová lyžička kurkumy,
1-2 kávovej lyžičky koriandra,
2 nadrobno nakrájané paradajky,
1-2 kávové lyžičky horčičného semienka,
1 kávú lyžičku Garam masala (môžete vynechať),
1-2 kávové lyžičky rascovca rímskeho (indickej rasce),
1 zelené čili (závisí od požadovanej ostrosti – môže sa úplne vynechať),
1 kávová lyžička nadrobno nakrájaného alebo rozotretého čerstvého cesnaku a zázvoru (pokiaľ máte zázvor sušený, použite menšie množstvo),
štipku cukru a šťavy z citróna či limetky na dochutenie.
Postup:
Umyte Túr šošovicu a uvarte v tlakovom hrnci s jej dvojnásobkom vody, štipkou asafoetidy a kurkumy po dobu 20 minút. Správne uvarená šošovica sa bude dať rozotrieť lyžicou na kašu. V hlbšej panvici rozohrejte olej albo ghí, pridajte rascovec, horčičné semienko, kari lístky a asafoetidu. Keď horčičné semienka začnú poskakovať, pridajte zázvor, cenak a čili. Opäť chvíľku porestujte. Pridajte kurkumu, Garam masala, koriander a paradajky a poduste do ich úplného zmäknutia. V poslednej fáze pridajte soľ, cukor, citrónovú šťavu a krátko zvarte.
Tento prívarok si môžete spestriť čerstvým špenátom, lucernou či kôprom a to nasledovným spôsobom: 1 šálku zelenej listovej zeleniny nakrájajte nadrobno a pridajte do zmesy skôr, než pridáte paradajky. Podávajte teplé pokvapkané ghí s ryžou a indickým chlebom.


KAPUSTA S HRÁŠKOM
Potrebujeme:
1 káv.lyž.nadrobno nakrájaného alebo rozotretého čerstvého zázvoru (sušeného treba menej),
1/2 kávovej lyžičky Garam masala (ale môžete ju aj vynechať, keďže kapusta má výraznú chuť),
1/2 hlávky bielej kapusty (nakrájanej nadrobno ako nakrájaná cibuľka),
1 zelené čili (závisí od požadovanej ostrosti – môže sa úplne vynechať),
1-2 kávové lyžičky rascovca rímskeho (indickej rasce),
1-2 kávové lyžičky horčičného semienka,
1 kávová lyžička kurkumy,
1 šálka zeleného hrášku,
štipka asafoetidy,
olej alebo ghí,
kari lístky,
soľ.
Postup:
V hlbšej panvici rozohrejte olej alebo ghí, pridajte rascovec, horčičné semienko, kari lístky a asafoetidu. Keď horčičné semienka začnú poskakovať, pridajte zázvor a čili. Opäť chvíľku porestujte. Pridajte kurkumu, kapustu, hrášok a poduste do polomäkka. V poslednej faze pridajte soľ, zmes pofŕkajte troškou vody a prikryte. Podávajte teplé s ryžou a indickým chlebom.

BHARTA
Potrebujeme:
soľ,
olej,
kari lístky,
2 baklažány,
štipka asafoetidy,
4-5 strúčikov cesnaku,
1 kávová lyžička kurkumy,
1-2 nadrobno nakrájané cibule,
1-2 kávové lyžičky Garam masala,
2-3 nadrobno nakrájané paradajky,
1 kávová lyžička mletého koriandra,
1-2 kávové lyžičky horčičného semienka,
1-2 kávové lyžičky rascovca rímskeho (indickej rasce),
1-2 káv.lyž.nadrobno nakrájaného alebo rozotretého čerstvého zázvoru (sušeného treba menej).
Postup:
Baklažány umyte, vysušte, povrch natrite olejom a nožom do nich vyrežte malé, hlboké otvory. Do každého vsuňte polovičku strúčika cesnaku. Baklažány položte na suchý plech a pečte ich v rúre asi 20 minút, kým úplne nezmäknú. Upečené baklažány ošúpte a nadrobno nakrájajte (takmer na kašu). V hlbšej panvici rozohrejte olej albo ghí, pridajte rascovec, horčičné semienko, kari lístky a asafoetidu. Keď horčičné semienka začnú poskakovať, pridajte zázvor, cibuľu a opäť trošku porestujte. Pridajte kurkumu, paradajky, Garam masala, koriander a poduste. Keď je celá zmes mäkká, pridajte baklažán a soľ. Chvíľu spolu povarte. Podávajte teplé s ryžou a indickým chlebom.


GOBI MASALA
Potrebujeme:
soľ,
1 karfiol,
1-2 cibule,
kari lístky,
olej alebo ghí.
štipka asafoetidy,
1 strúčik cesnaku,
1-2 nakrájané paradajky,
1 šálka zeleného hrášku,
1 kávová lyžička kurkumy,
1-2 kávové lyžičky Garam masala,
1 kávová lyžička mletého koriandra,
1-2 kávové lyžičky horčičného semienka,
1-2 kávové lyžičky rascovca rímskeho (indickej rasce),
1 zelené čili (závisí od požadovanej ostrosti – môže sa úplne vynechať),
1 kávová lyžička nadrobno nakrájaného alebo rozotretého čerstvého zázvoru ( zázvor sušený, použite menšie množstvo),
Postup:
Karfiol umyte a rozdeľte na malé, približne rovnaké ružičky. Vložte ich do vriacej vody, povarte 3 minútky a sceďte. V hlbšej panvici alebo hrnci rozohrejte olej alebo ghí, pridajte rascovec, horčičné semienko, kari lístky a asafoetidu. Keď horčičné semienka začnú poskakovať, pridajte nadrobno nakrájaný cesnak, zázvor a čili. Opäť chvíľku porestujte. Pridajte nakrájanú cibuľu, po chvíli paradajky a poduste do polomäkka. Pridajte kurkumu, karfiol a hrášok. Pofŕkajte troškou vody a prikryte. Keď je zmes polomäkká, pridajte Garam masala, koriander, soľ, a opäť chvíľu poduste. Podávajte teplé s ryžou a indickým chlebom.


PALAK PANÍR
Potrebujeme:
1 kávová lyžička nadrobno nakrájaného alebo rozotretého čerstvého zázvoru
250g mrazeného špenátu (alebo tomu primerané množstvo čerstvého špenátu),
00g indického syra Panír (môžete ho nahradiť deň dopredu namočeným a na druhý deň uvareným cícerom, mliekarenskou hrudkou alebo bielym tofu),
1 zelené čili (závisí od požadovanej ostrosti – môže sa úplne vynechať),
1-2 kávové lyžičky rascovca rímskeho (indickej rasce),
1-2 kávové lyžičky horčičného semienka,
1 kávová lyžička mletého koriandra,
1-2 kávové lyžičky Garam masala,
1 kávová lyžička kurkumy,
3 strúčiky cesnaku,
štipka asafoetidy,
2 paradajky, 1
kari lístky,
olej alebo ghí.
1 cibuľa,
soľ.
Postup:
V hlbšej panvici rozohrejte olej alebo ghí, pridjte rascovec, horčičné semienko, kari lístky a asafoetidu. Keď horčičné semienka začnú poskakovať, pridajte nadrobno nakrájaný cesnak, zázvor a čili. Opäť chvíľku porestujte. Potom pridajte nakrájanú cibuľu a poduste ju do polomäkka. Ku cibuli pridajte kurkumu, paradajky, Garam masala a koriander. Zmes duste a podľa potreby ju pofŕkajte vodou. Keď je celá zmes mäkká, pridajte špenát a soľ. Syr Panír nakrájajte na malé kocky, pridajte ho do špenátu a krátko poduste. Pokiaľ chcete použiť tofu, krátko ho popražte na oleji a zopakujte postup ako pri syre Panír. Podávajte teplé s ryžou, indickým chlebom alebo pitta chlebom.


ŠPENÁT S HRÁŠKOM alebo CÍCEROM
Potrebujeme:
1 zelené čili (závisí od požadovanej ostrosti – môže sa úplne vynechať), štipka asafoetidy,
250g mrazeného špenátu (alebo tomu primerané množstvo čerstvého špenátu),
1 kávová lyžička nadrobno nakrájaného alebo rozotretého čerstvého zázvoru
1-2 kávové lyžičky rascovca rímskeho (indickej rasce),
1 šálka zeleného hrášku alebo predvareného cíceru,
1-2 kávové lyžičky horčičného semienka,
1 kávová lyžička mletého koriandra,
1-2 kávové lyžičky Garam masala,
1 kávová lyžička kurkumy,
3 strúčiky cesnaku,
olej alebo ghí.
kari lístky,
1 cibuľa,
soľ.
Postup:
V hlbšej panvici rozohrejte olej albo ghí, pridajte rascovec, horčičné semienko, kari lístky a asafoetidu. Keď horčičné semienka začnú poskakovať, pridajte nadrobno nakrájaný cesnak, zázvor a čili. Opäť chvíľku porestujte. Pridajte nakrájanú cibuľu a poduste do polomäkka. Pridajte kurkumu, špenát a hrášok. Pofŕkajte troškou vody a prikryte. Pred dokončením pridajte garam masala, coriander, soľ a opäť krátko poduste. Podávajte teplé s ryžou a indickým chlebom.


ZELENÁ FAZUĽKA S GODA MASALA
Potrebujeme:
1 kávová lyžička nadrobno nakrájaného alebo rozotretého čerstvého zázvoru (pokiaľ mate zázvor sušený, použite menšie množstvo),
1 zelené čili (závisí od požadovanej ostrosti – môže sa úplne vynechať),
1-2 kávové lyžičky rascovca rímskeho (indickej rasce),
1-2 kávové lyžičky horčičného semienka,
2 šálky nakrákanej zelenej fazuľky,
soľ a štipku cukru na dochutenie,
1 kávovú lyžičku Garam masala
1-2 kávovej lyžičky koriandra,
1 kávú lyžičku Goda masala,
1 kávová lyžička kurkumy,
štipka asafoetidy,
olej alebo ghí,
kari lístky.
Postup:
V hlbšej panvici rozohrejte olej albo ghí, pridjte rascovec, horčičné semienko, kari lístky a asafoetidu. Keď horčičné semienka začnú poskakovať, pridajte zázvor a čili. Opäť chvíľku porestujte. Pridajte kurkumu, Goda masala a Garam masala, koriander a zelenú fazuľku a poduste do polomäkka. V poslednej faze pridajte soľ a cukor, zmes pofŕkajte troškou vody, prikryte a doduste. Podobným spôsobom môžete vyskúšať pripraviť akúkoľvek inú zeleninu. Podávajte teplé s ryžou a indickým chlebom.


SLADKÉ POHE
Potrebujeme:
1 polievková lyžica orieškov (môžu byť podrvené: lieskové orechy, kešu, madle, nesolené pistácie),
1 polievková lyžica sušených hrozienok,
zrniečka z 2 kardamónov,
Pohe (pol šálky),
ďatle (sušené).
pohár mlieka,
šafrán,
cukor,
ghí,
Postup:
Nechajte zovrieť mlieko a všetky ingrediencie okrem Pohe. Polovicu šálky Pohe premyte a sceďte. Potom pridajte Pohe do vriaceho mlieka a za občasného miešania varte na miernom plameni 3 minúty. Pohe podavajte teplé, pokvapkané s troškou ghí.


KANDE POHE
Potrebujeme:
soľ,
kari lístky,
2 šálky Pohe,
olej alebo ghí,
šťava z citróna.
štipka asafoetidy,
1 kávová lyžička kurkumy,
1-2 kávové lyžičky horčičného semienka,
1-2 zelené čili (podľa požadovanej ostrosti)
1-2 kávové lyžičky rascovca rímskeho (indickej rasce),
2 cibule, 1 kávová lyžička nadrobno nakrájaného alebo rozotretého čerstvého zázvoru
Postup:
Pohe dvakrát premyte vo vlažnej vode a sceďte. Pridajte štipku soli, cukru a šťavu z aspoň polovičky citróna. Zmiešajte dokopy a nechajte postáť 5-10 minút. V hlbšej panvici rozohrejte olej alebo ghí, pridajte rascovec, horčičné semienko, kari lístky a asafoetidu. Keď horčičné semienka začnú poskakovať, pridajte zázvor a čili. Po chvíľke restovania pridajte nakrájanú cibuľku a duste do jej úplného zmäknutia. Potom pridajte kurkumu a za miešania zmes krátko povarte. Nakoniec pridajte Pohe a dôkladne zmes premiešajte, aby bola rovnomerne zafarbená do žlta. Potom panvicu prikryte a duste ešte 3-5 minút. Podávajte teplé s koriandrovou vňaťou a nastrúhaným čerstvým kokosom.


Indické kuracie kocky
Potrebujeme:
4g mletej papriky- štiplavá,
120 g kyslej smotany 15%,
800 g kuracích prsíčok,
120 g červenej papriky,
80 g citrónovej šťavy,
40 g feferóniek,
280 g banánu,
200 g cibule,
40 g cesnaku,
80 g vegety,
 zápražka,
4 dcl oleja,
4 dcl vývaru,
40 g masla
12 g kari,
Postup:
Nakrájame si na kocky cibuľu, papriku a kuracie prsia. Zmes opražíme na rozohriatom oleji. Pridáme na panvičku soľ, pretlačený cesnak, feferónku zbavenú zrniečok, sladkú papriku, kari a podlejeme vývarom. Chvíľu zmes podusíme, pridáme citrónovú šťavu a dohustíme instantnou zásmažkou. Nakoniec pridáme nakrájané banány a lyžicu kyslej smotany. Ragu si môžeme ešte zjemniť maslom. Podávame s ryžou.


Basmati ryža
Potrebujeme:
450 gramov ryže Basmati
1,5 lyžičky soli
600 ml vody
Postup:
Ryžu dobre umyte, potom ju na 30 minút namočte do vody, do hrnca dajte ryžu, vodu a soľ a nechajte vodu zovrieť. Keď voda začne vrieť, zmiernite oheň, prikryte hrniec a na miernom ohni varte 10 minút
vypnite plyn a nechajte ryžu ďalších 10 minút prikrytú .
basmati ryza je naozaj super…ja ju necham namocenu, scedim a klasicky robim na spenenej cibulke na oleji (v lete davam zelenu cibulkovu vnat alebo pazitku), zalejem vodou tesne nad ryzu, osolim, necham zovriet, stisim prikon, povarim asi 5 minut a necham na horucej platni pod pokrievkou dojst. Ja som nebola nikdy velky milovnik ryze, ale basmati ryza mi chuti s cimkolvek


Kráľovský pokrm indickej kuchyne - Kuracia Pasanda
Potrebujeme:
soľ,
olej
2 cibule
1,5 lyžičky kurkumy
2 kúsky celej škorice
500 g kuracieho mäsa
pol lyžičky prášku chili
nasekaná koriandrová vňať.
2 lyžičky mletého koriandru
4 strúčiky cesnaku (pretlačený)
1 lyžica paradajkového pretlaku
4 zeleného kardamónu (kúpte v Hypernove)
5 cm čerstvého na jemno nasekaného zázvoru
250 g smotanového jogurtu (obsah tuku min. 10%).
Postup:
Olej rozpálim, pridám najemno nasekanú cibuľu, niekoľko minút pražím na silnom ohni. Pridám škoricu a kardamón, premiešam, na slabom ohni pražím ďalších asi 10 minút .Pridám zázvor, cesnak, premiešam, ďalej pražím asi ďalších 10 minút. Teraz koreniny – kurkuma, koriander a chili, spolu pražím nejakú minútku. Pridám lyžicu jogurtu, premiešam, pražím, kým sa väčšina vody z jogurtu odparí, potom pridám ďalšiu lyžicu, celé to zopakujem, kým sa minie jogurt. Primiešam paradajkový pretlak. Máme hotovú kari pastu.
Prilejem horúcu vodu, toľko, aby sa pasta zmenila na tekutinu.
Na slabom ohni varím pastu 20 minút. Za ten čas sa všetky tie chute premiešajú, výsledkom bude tá spomínaná krémová, kráľovská omáčka.
Osolím, podľa chuti, (lyžička soli). Kým sa omáčka varí, v druhej panvici na oleji opražím na menšie kúsky nakrájané mäso. Opečené mäso dám do omáčky a varím ďalších 20-30 minút, sem-tam premiešam. Ak je omáčka príliš hustá, pridám trošku vody. Na konci postupu by ste mali dostať mäso s pomerne bohatou, hustou omáčkou. Odstráňte škoricu a kardamón.
Koriandrovú vňať nakrájam na malé kúsky a pred servírovaním ju pridám k mäsu. Má zaujímavú chuť, veľmi typickú pre indickú kuchyňu. Pasandu servírujem s ryžou, alebo naanom.

Mum’s Chicken Curry), kari (Curry) neznamená u nás známu zmes korenín, ale typ jedla.
Potrebujeme:
olej
lyžička soli
½ lyžičky rasce
citrusovú arómu)
1 lyžička kurkumy
3 strúčiky cesnaku
1 lyžička červenej papriky
2 lyžičky mletého koriandru
500 g vykosteného kuracieho mäsa
3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
2 cibule (kto chce bohatšiu omáčku, nech vyberie väčšie kusy)
½ lyžičky chili, samozrejme je možné prispôsobiť vlastným chúťkam
voliteľná prísada: smotanový jogurt (min. 10% tuku), alebo kyslá smotana
1 a ½ lyžičky Garam Masala - zmes korenín (problematická prísada na kúpu v malom meste)
2 cm kus čerstvého zázvoru (používajte čerstvý, nie práškový zázvor, práškový totiž stráca svoju 
Na konci varenia:
½ lyžičky Garam Masala
Postup:
Mäso očistím, nakrájam na malé kúsky (v indických reštauráciách sú zväčša asi 2 cm kocky)
Cibuľu, zázvor, cesnak nakrájam nadrobno, nastrúham zázvor. Čím jemnejšie kúsky, tým krajšia šťava. Nahrejem wok s olejom. Keď je olej rozpálený, dám tam rascu a prvú várku Garam Masala. Asi po minúte vložím do woku cibuľu, cesnak a zázvor, upražím - originál receptu hovorí o pražení do zlata
Pridám všetky ostatné koreniny, pár sekúnd zmes miešam, aby sa uvoľnila ich aróma. Pridám paradajkový pretlak, pár minút varím. Vložím mäso do kari pasty, dobre premiešam, počkám, kým mäso vybledne. Wok prikryjem a na miernom-strednom ohni varím 15-20 minút, keď chcete redšiu šťavu, môžete priliať trošku vody. K mäsu pridám 2-3 polievkové lyžice jogurtu, alebo smotany, dostanem tak jemnú krémovitú šťavu. Pridám pol lyžičky Garam Masaly, premiešam.
Podáva sa s ryžou, v ideálnom prípade s typickým indickým „chlebom“ Naan.
Kto má rád rýchle jedlá, môže urobiť prvých sedem bodov z niekoľkonásobne väčšej porcie, dostanete tak veľké množstvo tzv. kari pasty, ktorá sa dá výborne rozporcovať, zmraziť a neskôr ju iba vytiahnete z mrazničky, pridáte mäso a čoskoro máte hotové kari.


Indické šošovicové kura
Potrebujeme:
300 g šošovica (môžete použiť aj viac druhov)
600 g kuracie mäso – prsia
50 g mandle (hoblované)
čierne korenie mleté
1 ČL škorica mletá
1 ČL rasca (drvená)
2 ks cibuľa (veľké)
2 PL kari korenie
1ks bobkový list
6 PL olej olivový
voda
soľ
Postup:
Šošovicu pred varením namočte na 1-2hod. do vody. Ak sa ponáhľate, uvarte ju vo vode s bobkovými listami (do polomäkka) bez predchádzajúceho namáčania. Potom ju odstavte spolu s vodou a odložte bokom.
Medzitým na suchej panvici zľahka opražte plátky mandlí do zlatista a tiež odložte bokom. Cibuľu pokrájajte na tenšie kolieska. Do woku štedro nalejte olivový olej, pridajte cibuľu a cca 1 min. poduste pod pokrievkou. V mažiariku rozmelnite spolu kari korenie, škoricu, drvenú rascu a trošku soli, pridajte ich k cibuli a opäť duste až do mäkka.
Počas dusenia nakrájajte kuracie prsia na väčšie kúsky, osoľte ich. Potom ich pridajte do woku k cibuli a na prudkom plameni rýchlo osmahnite zo všetkých strán, aby sa mäská na povrchu zatiahli. Okoreňte a za občasného miešania chvíľku poduste, kým mäso nechytí žltkastú farbu.
Potom dierkovanou naberačkou postupne vyberajte uvarenú šošovicu z hrnca a miešaním ju pridávajte do woku a všetko spolu duste ešte cca 10 min. Aby sa chute premiešali, vo woku by mal byť dostatok šťavy.


Indické kurča s kokosovým mliekom (Chicken with coconut milk)
Potrebujeme:
soľ
maslo
zázvor
6 klinčekov
zelené chili
čl turmericu
2 veľké cibule
2 kuracie prsia
tyčinka škorice
2 strúčiky cesnaku
štava z pol limetky
6 cardamomových semiačok
2 a pol dl kokosového mlieka
Postup:
Na masle opražíme na kocky pokrájané mäso, vyberieme ho a do výpeku dáme na pásiky pokrájanú cibuľu, pridáme cesnak, zázvor, rozdrvené cardamomové semiačka, klinčeky, škoricu, nasekané chili, štavu z limetky, turmeric, soľ a všetko pár minút popražíme, pridáme mäso, popražíme a zalejeme kokosovým mliekom. Necháme prevrieť. Podávame s ryžou alebo arabským chlebom.


Indické mäso s ryžou
Potrebujeme:
4 kuracie prsia, 4 lyžice kyslej smotany, olivový olej, prepustené maslo, sójovú omáčku, kurkumu, korenie karí, korenie čili, slepačí vývar, hladkú múku, ryžu, rímsku rascu, pistáciové oriešky, ľadový šalát, papriku, rajčiny, cibuľu, čierne olivy, citrón.
Ryžu nasypeme do vriacej osolenej vody, prilejeme lyžicu oleja a varíme do zmäknutia. Hotovú ryžu prepláchneme studenou vodou a necháme osušiť. Prepustené maslo si pripravíme tak, že maslo zahrejeme, penu zoberieme a čistý tuk odložíme (v chladničke môžeme skladovať aj niekoľko týždňov). Kuracie mäso naklepeme. Na panvici zohrejeme olivový olej, do ktorého sme pridali prepustené maslo. Na oleji opražíme mäso z oboch strán. Keď mäso začne hnednúť, polejeme ho sójovou omáčkou a otočíme, zmiernime oheň. Mäso posypeme kurkumou a otočíme. Posypeme korením karí a opäť otočíme. Mäso poprášime asi lyžičkou hladkej múky a otočíme. Po chvíli praženia podlejeme slepačím vývarom. Ak je vzniknutá omáčka riedka, mäso opäť poprášime hladkou múkou a otočíme. Do medzier medzi mäsom dáme smotanu a jemne premiešame (nie je na prekážku, ak sa smotana sčasti zrazí). Rezne otočíme a v prípade potreby zriedime omáčku vývarom. Na panvici osmažíme rozdrvenú rímsku rascu, pridáme karí korenie a korenie čili, pridáme pokrájanú papriku, cibuľu, rajčiny, oriešky a premiešame. Primiešame ryžu, pokvapkáme sójovou omáčkou, premiešame a prehrejeme. Dochutíme soľou. Ľadový šalát natrháme, pridáme pokrájanú papriku, rajčiny, cibuľu a pokrájané olivy. Olivový olej zmiešame s citrónovou šťavou a soľou. Zálievku pridáme do šalátu a zľahka premiešame


Paneer na cibuľke
Potrebujeme:
veľkú cibuľu,
2 menšie paradajky,
na konček lyžičky kurkumy,
kocku paneeru (tvarohu),
štipku chilli korenia,
čerstvý koriander.
soľ,
Postup:
mlieko dáme zohrievať do hrnca a pridáme šťavu z polovice citróna. Mlieko sa začne zrážať, treba to stále miešať a nepriviesť do silného varu. Keď sa voda oddelí od tvarohu, precedíme paneer cez sitko, vyformujeme hrudku a necháme odstáť, aby prebytočná voda odkvapkala. Hotový paneer nakrájame na kocky. Nasekáme cibuľu a speníme na oleji, pridáme kurkumu a chilli korenie, kocky paneeru a opekáme neprikryté kým paneer trošičku nezhnedne. Nesmieme silno miešať, inak sa nám paneer rozpadne skôr, ako sa opečie a stihne zatiahnuť a zostať pevný. Keď je paneer opečený pridáme soľ a nasekané rajčiny a ešte chvíľku opekáme. Podávame buď ako prílohu k jedlu, alebo na chlebe pre deti. Pre deti nemusíme použiť chilli korenie.


Krevety zapečené so špenátom
Potrebujeme:
Nasekané špenátové listy,
citrónovú šťavu,
krevety,
soľ,
kurkumu,
chilli korenie,
postrúhaný syr.
Špenát sparíme vriacou vodou. Krevety uvaríme v slanej vode s citrónovou šťavou, kurkumou a chilli korením (asi 5 minút). Špenát scedíme a uložíme na pekáč vymastený maslom. Naň uložíme krevety, zalejeme bešamelom, posypeme strúhaným syrom a zapečieme.
Bešamel:
roztopíme kúsok masla, pridáme varešku hladkej múky a urobíme zásmažku. Zalejeme mliekom alebo smotanou a varíme, kým nezhustne. Ak je bešamel príliš hustý, rozmiešame ho mliekom. Ak je príliš riedky, v hrnčeku rozmiešame malé množstvo mlieka s múkou a pridáme do vriaceho bešamelu.


INDICKÉ CHATNI (čítaj čatný)
Potrebujeme:
6 jabĺk;
1 cibuľa;
5 cesnakov;
1 lyžica horčice;
trochu octu podľa chuti;
štipku želírovacieho cukru;
5 rajčín (môžu byť aj s konzervy);
po lyžičke: kari, škorica, kardamón, zázvor, klinček a soľ.
POSTUP PRÍPRAVY
Do hrnca dáme asi 1 cm vody, jablká, rajčiny, cibuľu a dusíme do mäkka. Potom pretlačený cesnak, horčicu, kereniny, cukor, ocot a necháme prevrieť a naplníme do pohárov. Po vychladnutí dáme poháre do chladničky. Vydrží 3 týždne. Podáva sa k prírodným rezňom zo zemiakmi.


Indické kuracie kari
Potrebujeme:
soľ,
3 lyžice oleja,
500 ml vody,
lyžička zázvoru,
lyžička kari korenia,
hrsť koriandrových lístkov
4 lyžice kokosového mlieka,
600 g kuracích pŕs na kocky,
2 cibule pokrájané na drobno,
pol lyžičky mletého čierneho korenia,
1 lyžička chilli, pol lyžičky mletej škorice,
pol lyžice mletého klinčeka.
Postup:
Cibuľu osmahneme, pridáme sušené korenia a pražíme päť minút. Pridáme kúsky kurčaťa a dôkladne opečieme. Zalejeme kokosovým mliekom, vodou, osolíme a na miernom ohni dusíme až kým mäso nezmäkne. Na záver všetko posypeme koriandrom a podávame s ryžou.


Mrkvová halva
Potrebujeme:
200 g mandlí (opražených do zlatova a rozpolených
900 g mrkvy (nastrúhať na jemno)
300 g hnedého cukru
mletý kardamón
200 g hrozienok
150 g másla
0,5 l mlieka.
Maslo roztopíme, vložíme mrkvu a dusíme 15 min., potom vložíme zvyšok a varíme 30-40 minút, kým sa mlieko neodparí a hmota nestuhne...a hmota nestuhne... Chutí to však výborne
V inej indickej kuchárke je recept obrátený.
Najprv mrkva, mlieko a ingrediencie a až na záver maslo.
Aby to zhustlo... podusiť mrkvu s mliekom, až sa mlieko úplne vyparí, potom pridať maslo (až sa úplne vyparí), cukor skaramelizovať a hmotu nechať sušiť v trúbe nakrájanú na štvorčeky. To je skrátený jednoduchý recept. Základ je zbaviť sa tekutiny a karamelizovaný cukor je lepidlo na spojenie.(hahaha)


Zdravá výživa:
http://www.infocenter.sk/zoznam_restauracie_stravovanie_racionalna_strava

Indická šošovicová polievka
Potrebujeme:
1 ČL čiernych horčičných semien
2 hrnčeky oranžovej šošovice
3 cm postrúhaného zázvoru
1/2 ČL semien koriandra
2 strúčiky cesnaku
1PL oleja alebo ghí
1 posekaná cibuľa
1 ČL kurkumy
soľ .
Postup:
V panvici nasucho opražíme horčičné a koriandrové semená, keď začnú voňať, presypeme ich do mlynčeka a pomelieme. Na panvici rozpálime olej, pridáme cibuľu, cesnak a zázvor, potom pomleté koreniny, prisypeme šošovicu, posolíme, prilejeme 1 liter vody a necháme povariť, kým šošovica nezmäkne. Ozdobíme koriandrovými lístkami a prekrojenou čili papričkou.


Masala čaj (India)
Korenie musí byť označené ako zmes na prípravu čaju! Iné druhy Masaly (Garam Masala, Tandoori Masala, Rajmah Masala, Chana Dal Masala ...) sa používajú na prípravu jedál. Spôsob prípravy čaju sa najviac ujal v Indii. Čaj sa väčšinou varí v obrovských hrncoch a nikdy nechýba na vlakových nástupištiach. Korenie na Masalu obsahuje hlavne kardamon, škoricu, klinčeky a zázvor, často v nej býva aj trocha čierneho korenia a ďalšie koreniny. Môže byť vo forme prášku, alebo môžu byť jednotlivé zložky iba jemne podrvené.
Potrebujeme:
Masala korenie na čaj - môže sa použiť Nepali Masala, Kasmiri Masala, alebo Yogi Masala korenie.
čierny čaj - doporučuje sa silnejší Assam, alebo Cejlónsky čaj. Môže byť sypaný, alebo sáčkový.
2 dcl mlieka, podľa možnosti plnotučného. Mlieko v Indii má až 8% tuku.
cukor - chutnejší je hnedý, nerafinovaný cukor
voda.
Postup:
Do hrnca nalejeme 1,5 l vody a necháme zovrieť. Do vriacej vody vsypeme 2 čajové lyžičky práškového Masala korenia, alebo 3 čajové lyžičky celého nezomletého korenia, 3 polievkové lyžice kryštáľového cukru a varíme 10-15 minút. Vlejeme mlieko, počkáme, kým celá zmes "spení", vsypeme 3 polievkové lyžice čaju a odstavíme. Necháme 5-10 minút lúhovať, precedíme a podávame.
Ďalší spôsob je zmes bez čaju naliať do šálok, vložiť do nej vrecúško čaju a nechať vylúhovať. Podľa chuti ešte osladíme. Niekto má rád Masalu viac pikantnú, niekto ako sladidlo používa kondenzované mlieko, alebo med atď. Tento spôsob prípravy Masala čaju je len jedným z mnohých.


Aloo Gobi (India)
Potrebujeme:
soľ
olej
1 karfiol
2 strúčiky cesnaku
1 čajová lyžička rasce
hrsť mrazeného hrachu
čerstvá koriandrová vňať
1 čajová lyžička kurkumy
1 veľká alebo 2 menšie cibule
2 čajové lyžičky garam masaly
1 čajová lyžička koriandrového prášku
zemiaky v objeme asi 1/2 až 2/3 z karfiolu
čerstvý zázvor v objeme podobnom ako cesnak
3 veľké paradaky (alebo 1 konzerva sterilizovaných)
1 zelená čili paprička (alebo 1 čajová lyžička zeleného práškového čili)
Postup:
Do veľkej panvice nasypte rascu a nasucho opražte, rasca uvoľní vôňu. Pridajte olej, rozpáľte a do zlata osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu. Ešte pred dosmažením cibule nasypte kurkumu, koriandrový prášok a premiešajte s cibuľou. Pridajte na drobno nasekanú čili papričku alebo práškové čili, nastrúhaný zázvor a pretlačený alebo nastrúhaný cesnak. Premiešajte. Vložte nadrobno nakrájané rajčiny alebo rajčiny z konzervy. Premiešajte a nechajte pár minút dusiť. Keď vznikne kompaktná "rozvarená" zmes, osoľte trochu viac, lebo zelenina veľa soli absorbuje, pridajte garam masalu, nakrájané zemiaky, premiešajte a duste asi 5 až 7 minút. Pridajte na menšie ružičky rozobratý karfiol, premiešajte a duste do zmäknutia zeleniny. Tesne pred dovarením pridajte mrazený hrach a nahrubo posekanú koriandrovú vňať. Po dovarení premiešajte a nechajte na vypnutom sporáku odstáť. Koriandrovou vňaťou môžete posypať aj jedlo pri servírovaní.
Podávajte s ryžou, plackami čapáti alebo papadam, prípadne bez prílohy.

Kurkuma
Kurkuma je príbuzná zázvoru a začala sa používať ako lacná náhrada šafranu. Rastie v trópoch po celom svete, najväčší výrobcovia sú v Indii, Číne, Indonézii a na Haiti. Kuracie alebo zeleninové karí je dobrá pochúťka skladajúca sa až z ôsmich ingrediencií. Čili papričiek, rímskej rasce, zázvoru,  čierneho korenia, senovky gréckej,  koriandra a čiernych semien horčice. Poslednou zložkou je kurkuma, ktorá dodáva karí krásnu žltú farbu a jemne pikantnú príchuť. Je to hlavne koreň, ktorý sa pestuje a zbiera, čistí, varí, suší a strúha na známy žltý prášok.
Pochádza zo západnej Ázie, pravdepodobne z Indonézie alebo Indie, kde ju poznajú už viac ako päťtisíc rokov. Hrá dôležitú úlohu v mnohých tradíciách kultúr po celej Ázii a na ostrovoch v Pacifiku sa dokonca nosí ako talizman na odohnanie zlých duchov. Jedlá farbí a aj používa sa aj v ayurvédskom liečiteľstve. Do Európy doviezli kurkumu až v 13. storočí Arabi.
Za čerstva sa používa celá rastlina, po usušení len koreň, ktorý sa strúha na prášok. Vystupuje ako korenina v mnohých jedlách v Ázii a severnej Afrike, napríklad v indickom zeleninovom karí, v thajskom kuracom karí alebo v marockom jahňacom tagine. Je základom mnohých koreniacich zmesí. Používa sa tiež pri nakladaní zeleniny na sladkokyslo, do čatní a omáčok - napríklad satay alebo jogurtovej. Farbia sa ňou pomarančové džúsy, cestoviny alebo sa ňou zvýrazňuje farba pridaných vajec, je tiež zložkou worchesterskej omáčky, dofarbujú sa ňou aj horčice.
Kurkuma obsahuje látky, ktoré zabraňujú vzniku rakoviny prostaty. Kým v USA majú ročne až pol milióna prípadov, v Indii je to takmer neznáme ochorenie. Kurkuma v spojení s kapustovitými plodinami, teda s karfiolom, kelom, kapustou, kalerábom a kvakou, má najlepšie vlastnosti na zabránenie vzniku tejto choroby. Zistilo sa, že má veľký vplyv na liečbu a prevenciu Alzheimerovej choroby. Okrem toho znižuje krvný tlak a upravuje cholesterol v krvi. Má antibakteriálne a antiparazitárne účinky. Obsahuje látku kurkumín, ktorý napomáha vylučovanie gastrínu, enzýmov podžalúdkovej žľazy a žlče, uvoľňuje žalúdočné kŕče. Pomáha pri liečení ochorení pečene. Má tiež silné antioxidačné účinky podobné ako vitamín C. Je toho ešte veľa, podstatné je, že nemá v porovnaní s liekmi vedľajšie účinky.
Sunny Thalananiyila je majiteľ prvého indického a exotického supermarketu na Slovensku
V Bratislave otvorili supermarket POPY, kde kúpite kvalitné suroviny na prípravu indických aj iných svetových pokrmov od kurkumy až po wasabi.
Čo sa v mysli zobrazí, keď sa povie kurkuma?
To je slnko schované v prášku. Je to súčasť  tradičných jedál v celej Indii.


Základná karí pasta
Potrebujeme:
5 cm nastrúhaného zázvoru
1 ČL čiernych semien horčice
1/2 ČL senovky gréckej
1 ČL čierneho korenia
1ČL rímskej rasce
1/2 ČL koriandra
1 PL kurkumy
4 čili papričky a soľ.
Postup:
Do panvice vhodíme rímsku rascu, senovku grécku, koriandrové a horčičné semeno. Ako sa panvica bude zahrievať, začne sa uvoľňovať vôňa a niektoré semienka prasknú. Vtedy ich dáme preč z panvice, aby neprihoreli a pomelieme ich v mlynčeku. Vhodíme do kameninového mažiara a pridáme zázvor, najemno nasekané čili papričky a kurkumu. Dobre rozotrieme na hladkú pastu. V uzavretom pohári vydrží až tri mesiace. Je možné pridávať aj iné suroviny, ako napríklad tamarindovú pastu, kaffir, limetové listy, cibuľu či cesnak. V Ázii má každá oblasť svoj vlastný recept na karí.

Indické zeleninové karí
Potrebujeme:
2 PL karí
100 ml oleja
1 1/2 ČL soli
1 pór na kolieska
1 PL tamarindovej pasty
300 ml kokosového mlieka
5 stoniek stonkového zeleru
500 ml zeleninového vývaru
1 malá čili paprička (podľa chuti)
1 veľká cibuľa posekaná na kocky
2 strúčiky cesnaku nasekaného na kúsky
5 cm ošúpaného a postrúhaného zázvoru
800 g zeleniny (karfiol, cukina, zemiak a mrkva)
Postup:
Na oleji opražíme cibuľu s pórom, pridáme zázvor a cesnak, potom mrkvu, karfiol, zemiaky, cukinu a čili, poprášime karí práškom, premiešame asi päť minút, posolíme a zalejeme vývarom. Dusíme prikryté asi 15 minút, potom prilejeme kokosové mlieko, prihodíme stonkový zeler a varíme ďalších 10 minút. Podávame s kysnutou indickou plackou alebo s ryžou.

Marocké kurča - Na marinádu
Potrebujeme:
soľ ,
1 cibuľa
5 PL oleja
1 PL tamari
1 PL kurkumy
4 strúčiky cesnaku
1/2 ČL rímskej rasce
1/2 ČL senovky gréckej
plechovka zaváraného cíceru
500 ml zaváraných krájaných rajčín
750 g kuracích pŕs pokrájaných na l menšie kúsky
4 PL hustého paradajkového pretlaku
1 PL posekanej petržlenovej vňate
2 PL hustej sójovej omáčky
1/2 posekaného tymiánu
1 PL posekanáho oregana
5 datlí alebo hrozienok
3 PL šúpaných mandlí
2 PL posekanej mäty .
Postup:
V nádobe premiešame všetky suroviny na marinádu a premiešame v nej kuracie kúsky. Necháme v chladničke asi dve hodiny marinovať. Potom na rozpálenom oleji opražíme (5 minút) z oboch strán kuracie kúsky, zalejeme ich drvenými rajčinami a primiešame plechovku zaváraného cíceru. Dusíme na miernom ohni asi 20 minút. Pridáme mandle a datle, posolíme a necháme ešte 10 minút na ohni. Už nemiešame. Podávame s kuskusom, posypané čerstvou posekanou mätou.

Dip k zelenine
Potrebujeme:
1 šálka majonézy
1 ČL mletej kurkumy
1/2 ČL pretlačeného cesnaku
2 PL nastrúhanej cibule
1 ČL octu z bieleho vína
1 ČL hnedého cukru
1 ČL chrenu
1 ČL soli .
Postup:
Všetky suroviny premiešame v nádobe a necháme chladiť v chladničke dve hodiny. Podávame k surovej zelenine.

Pálivé fazule
Potrebujeme:
1 ČL soli
2 ČL čili
1 PL karí prášku
2 ČL rímskej rasce
2 ČL mletej kurkumy
1 konzerva veľkej fazule
1 konzerva čiernej fazule
300 ml kokosového mlieka
4 PL postrúhaného zázvoru
3 pretlačené strúčiky cesnaku
2 PL posekanej petržlenovej vňate
1/2 zelenej papriky posekanej na malé kocky
1/2 červenej papriky posekanej na malé kocky
Postup:
V hrnci zmiešame kokosové mlieko so zázvorom, cesnakom, petržlenom a zahrejeme. Posolíme, pridáme kurkumu, rascu, čili a karí. Pomaly privedieme do varu. Potom pridáme fazule a papriky a varíme na slabom ohni asi 30 minút.

Nakladané uhorky s kurkumou (pickles)
Potrebujeme:
25 uhoriek nakrájaných na tenké kolieska
6 cibúľ nakrájaných na tenké kolieska
2 zelené papriky nakrájané na pásiky
5 šálok jemného kryštálového cukru
1 1/2 ČL zelerových semien
2 PL horčičných semien
3 šálky jablkového octu
1 ČL mletej kurkumy
3 strúčiky cesnaku
1/2 ČL klinčekov
1/2 šálky soli
Postup:
Vo veľkej nádobe zmixujeme uhorky, cibule, papriky cesnak a soľ. Necháme postáť asi tri hodiny. Vo veľkej panvici zmiešame ocot, cukor, horčičné a zelerové semená, klinčeky a kurkumu. Privedieme do varu. Z uhoriek zlejeme šťavu, ktorú pustili, a vhodíme celú uhorkovú zmes do vriacej zmesi. Odstavíme z plameňa tesne predtým, ako celá zmes zovrie. Preložíme do sterilných pohárov, uzavrieme a vychladené držíme v chladničke.
http://www.sme.sk/c/3892420/dnesne-menu-kurkuma.html

 Koláč so slivkami, jahodami alebo malinami
Potrebujeme:
* 2 vajcia
1 šálka hladkej múky
* 1 KL prášku do pečiva
* 1 šálka práškového cukru
* 1 šálka krupice (detskú krupicu)
* 1/2 šálky rastlinného oleja (nie olivový olej!)
* vykôstkované slivky (môžu byť aj zavárané, no lepšie sú čerstvé).
* 1 šálka kyslého mlieka (môže byť aj sladké, ale s kyslým je koláč oveľa lepší)
Na drobenku treba:
50 g masla,
práškový cukor,
krupica (zase tá istá ako do cesta) 1 šálka = cca 2,5 dcl
Postup:
Všetky suroviny (okrem sliviek ) zmiešame vo veľkej miske. Cesto rozotrieme na plech (buď vymastený a vysypaný alebo s papierom na pečenie). Navrch poukladáme ovocie, husto posypeme drobenkou.
Tú si pripravíme:
rozpustíme 50 g masla a do toho zamiešame 1/3 misky cukru, 1/3 misky múky a 1/3 misky krupice.
Takto pripravený koláč dáme piecť na cca 20 až  40minút.
Namiesto slivák môžeme dať aj jahody a ešte lepšie maliny, vtedy to je voňavý a parádne chutný koláčik.


Orechy v mede
Potrebujeme:
2,5 polievkovej lyžice kryštálového cukru
250 g orechov (vlašských, lieskových......)
100 g medu
olej
Postup:
Pekné kusy orechov zalejte vriacou vodou a nechajte asi minútu odstáť, potom vodu zlejte. Dbajte aby v orechoch ostalo minimum voľnej vody.
Vložte do kastróla alebo panvice a zalejte medom. Premiešajte a nechajte asi 12 hodín stáť.
Po odležaní pridajte cukor, dajte na mierny oheň a za stáleho miešania asi 10 minút karamelizujte. Dajte pozor aby orechy priveľmi nestmavli, inak budú horké.
Vysypte ich na podložku vytretú olejom. Orechy podľa možností od seba pooddeľujte, inak sa zlepia.

Ďalšie moje stránky s rôznymi receptami

http://vianocechristmas.czweb.org/Recepty4.htm 
http://milujempanip.wz.cz/Bylinyvkuchyni.htm 
http://milujempanip.wz.cz/Babskerecepty.htm 
http://milujempanip.wz.cz/Bryndza.htm 
http://aishwarya.wz.cz/Recepty.htm 
http://cbrsk.euweb.cz/Recepty.htm 
http://milujempanip.wz.cz/Zemiaky.htm 
http://vianocechristmas.czweb.org/Veselevianoce.htm 
Späť


 

Moje
webové stránky
 
Cezmín: http://cezmin.wz.cz
Cezmín: http://cezmin.wz.sk
Vianoce: http://vianocesk.ic.cz
Vianoce: http://vianocesk.wz.cz
Veľká noc:
http://velkanoc.ic.cz
Viktorian http://viktorian.wz.sk

 Svadba: http://svadbask.unas.cz
 Bylinky: http://bylinky.czweb.org
Seniorka: http://seniorka.szm.com
Jáska noc: http://cbjanskanoc.ic.cz
Cintorín: http://cemetery.zaridi.to
 Bábiky: http://svetbabik.czweb.org
Slovania: http://slovania.czweb.org
 Pani Príroda: http://eufrosyne.wz.cz
 Veľká noc: http://velkanoc.czweb.org
Gloria Polo: http://gloriapolo.czweb.org
Moji psíkovia: http://mikinka.czweb.org
Milujem pani P... : http://eufrosyne.wz.cz
Cezmín ker a alias: http://cezmin.czweb.org
 Michal Krpelan: http://michalkrpelan.wz.cz
 Aishwarya Ray z Indie: http://aishwarya.wz.cz
 Horná Chlebany : http://hornechlebany.unas.cz
 Rádioamatéstvo  : http://cbrsk-chlebany.euweb.cz
 Múdra ako rádio: http://www.mudraakoradio.euweb.cz
CB Fan rádioklub Slovakia-CBRSK: http://cbrsk.euweb.cz
Webové stránky, ktoré som urobila iným zdarma
Pes Buldog english: http://ruda-etuda.czweb.org
Seniorka a deti: http://babka-radi.euweb.cz
Olympionik:
http://olympionikholub.ic.cz
Sedmičkari:
http://rannisedmicka.ic.cz
Práva dieťaťa:
http://dieta.czweb.org

Späť| Obnoviť | Dopredu